13 de Mayo del 2016

Quinoa, la fuente más rica en proteína vegetal

Donde: 
America Latina
Fuente: 
La Vanguardia

¿Quien no ha escuchado hablar sobre las mil maravillas nutricionales de la quiona? Este pseudocereal, pseudo porqué no pertenece a la familia de las gramíneas aunque se utiliza como tal, es un superalimento que ofrece gran cantidad de nutrientes y beneficios para la salud. En los últimos años ha pasado de venderse exclusivamente en herbolarios o tiendas especializadas a encontrarse en cualquier supermercado.

La quinoa es uno de los alimentos más conocidos en Sudamérica, sobre todo en regiones de Perú. Fue el alimento básico de los aztecas y de los incas, para quienes era considerada un alimento sagrado, bautizada con el nombre de “El Grano Madre”. Su facilidad de cultivo y su gran valor nutricional ha hecho que la FAO lo considere como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en los próximos siglos.

Según la nutricionista Gloria Tamayo, la quinoa es rica en manganeso, fósforo y magnesio, los tres imprescindibles para una buena salud ósea. Al ser un grano que se consume entero, contiene una cantidad importante de fibra, alrededor de 7g por 100g de producto. Ésta fibra es de tipo insoluble, con función saciante y laxante. Además es muy beneficiosa durante el embarazo, ya que aporta folatos (vitamina B9), imprescindible para un correcto desarrollo del feto. 

Fuente de proteínas

La gran preocupación de un vegetariano es saber de donde va a sacar todas las proteínas que necesita su organismo sin consumir carne.

Las proteínas están hechas de aminoácidos, algunos de los cuales son llamados “esenciales” porque el organismo no puede producirlos y necesita incorporarlos por lo que consume. El problema es que muchos alimentos vegetales son deficientes en ciertos aminoácidos esenciales, como la lisina, pero la quinoa es una excepción.

Los vegetarianos o las personas que quieran reducir el consumo de alimentos proteicos de origen animal han encontrado en la quinoa su gran aliada.

Tamayo afirma que la quinoa es una buena alternativa a la carne al contener proteínas de alto valor biológico con todos los aminoácidos esenciales. Contiene 16 aminoácidos, entre ellos los 8 esenciales para nuestro organismo.

Además, no se tiene que olvidar que es un alimento sin gluten por lo tanto puede enriquecer la dieta habitual del celíaco y ayudar a que sea más variada.

Componente: 
Uso